La cidrerie du Pavillon de la pomme
La fabrication du cidre
1ère étape : le jus Après avoir été soigneusement cueillies et choisies, les pommes sont lavées avant d'être broyées puis pressées pour en extraire le jus. |
2e étape : le débourbage |
3e étape : la fermentation |
Le jus repose quelques jours tout en se débarassant de ses particules plus lourdes. Ces bourbes sont en suite éliminées par décantation. |
| Selon le résultat espéré, nous pouvons confier la fermentation aux levures
naturelles présentes sur les pommes ou utiliser des levures sélectionnées.
Les levures sont des organismes vivants ayant pour rôle de transformer le sucre en alcool.
Cette fermentation se fait en fût de verre ou en baril de chêne et se poursuit durant environ une année. Au cours de cette période, le cidre peut être clarifié par quelques décantations. On obtient ainsi un cidre dit "tranquille". |
4e étape : l'embouteillage |
Le cidre mousseux |
Le cidre est ensuite filtré, pour en éliminer les dernières traces de levures, puis mis en bouteilles. Le cidre tranquille est maintenant prêt à être vendu. |
5e étape : la deuxième fermentation Pour obtenir un cidre mousseux, on doit lui faire subir une deuxième fermentation. Celle-ci se fait directement dans la bouteille. On laisse au cidre quelques années pour compléter cette deuxième fermentation. Il s'agit de la méthode champenoise. |
6e étape : le dégorgeage |
| Après le deuxième fermentation, les bouteilles reposent quelques semaines le goulot vers
le bas pour que les levures se déposent près du bouchon.
On fait ensuite geler le cidre se trouvant dans le goulot. Une fois la bouteille débouchée, la pression s'y trouvant fait sortir le cidre gelé ainsi que les levures. On rebouche la bouteille qui est maintenant prête à être vendue. |
La conservation du cidre